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“过早”必吃——好一碗武汉热干面

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热干面撒子有,一定要趁热吃,才叫热干面!碱水面这东西煮到七八分熟,过冷过油是为“掸面”,稍微烫一下拌上芝麻酱和醋,就这辣萝卜丝吃起来,那是相当开胃。

不知你有没有去过武汉,有没有在武汉过“过早”,在武汉早餐是一件极其隆重的盛宴。是十分重要的一件事情。所谓的一日之计在于晨:好好吃饭从早餐开始。而这碗热干面无疑是武汉早餐的灵魂。在武汉这座极富烟火气息的城市里,一碗热干面将你的困倦抱起来,裹进面里。

说起热干面的发明,其实就是一次意外转身的发现。大概70多年前,汉口长堤街关帝庙一带有个外号“李包”的熟食小贩,以卖凉粉和汤面为生。在某个炎热的骄阳似火的盛夏,他沿街叫卖了一整天,可担子上还有许多面条没有卖掉。这么炎热的天气,面条很容易发馊变质,到时候可定卖不出去,干脆把面条煮熟沥干,晒在案板上,后来因为劳累昏睡过去,睡梦中不小心打翻了芝麻油全淋在在面条上。他虽然懊恼,还是把面条就着油拌匀了,重新晒了回去,守了整整一宿。

第二天清晨,他尝了一下,发现面条居然没坏,还出乎意外的香甜,他大胆设想如果再加点别的呢?于是乎,他试着把手边的面条放进水里煮熟沥干,然后用拌凉粉的酱油葱花,香醋、辣椒酱、芝麻酱、菜芽统统放进去,趁热搅拌,味道果然大放异彩!

于是乎,世界上第一晚热干面诞生了。他的出现可以说是“睡出来的创意呢”,了解了热干面的由来,有趣之余,如何在家自己做一碗正宗好吃的热干面就是我们今天的重点了——

首先这是我们需要的一众材料:芝麻酱、老抽、生抽、糖、盐、新鲜的碱水面、榨菜丝、腌豆角、打算、辣椒油、香菜、葱花


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